Brecht (19) en Hanne (18) waren een week lang
Slager

Ge kunt echt niet mager zijn als slager!

— Hanne

Hanne: Vers vlees, dat ruikt zo lekker. Gek genoeg ook ’s morgens! Het is half zes en ik heb al zin in spek, pensen en biefstuk. In plaats van mijn voeten onder tafel te steken, trek ik een beenhouwersschort aan en was mijn handen. Tien minuten later proef ik vers gehakt. Zo vroeg en al zo schandalig lekker.

 

Vis- noch vleeswijf

Door familiale omstandigheden sloot Jef zes jaar geleden de deuren van zijn winkel. De verkoopkriebels kunnen ze nu wel kwijt in het marktkraam. Eindelijk kan ik het foor-, vis- en vleeswijf in mij naar boven halen, hoezee! Op de mèrt in Mol, Beringen of Lommel roept men niet, want hier komen vaste klanten.

Selectie Slager - 68

We verpakken kipkap, spek of varkenspootjes en ondertussen geeft Jef ook nuttige tips.

Schnitzels bak je best in olie, want in boter bakken ze zwart. Een receptje met spek hier en verhalen over pensen daar. Een goeie slager is een kookboek op zich.

Zo dik genoeg gesneden mevrouw?

— Peter

Selectie Slager - 53

Slagercollega Peter toont een stuk spek, op maat gesneden. Op de markt staan is maxiplezant. Als kind speelde ik ook graag verkoopstertje. Nu ik in het echt vlees in zo’n vleespapier mag inpakken, is het nog leuker dan in mijn kleine meisjesdromen. En continu showkes geven: gesneden spek tonen en kleine kinderen vleesjes geven. Dat maakt het werk plezant, voor ons én voor de klanten.

Je moet de mensen in de watten leggen!

Charcuterie op de juiste dikte snijden is minder simpel dan het lijkt. Elke vleessoort verkoop je best in een andere dikte. Veel onthouden dus. Ik snij paardenfilet te dik en salami te dun. Ook hammetjes in twee kappen lukt alleen maar als je stevige spierballen hebt. Ik moet nog trainen, da’s duidelijk. Meer spek eten, Jef?

Waarom kom jij mij niet wakker maken?

— Brecht

Een slager -toch die van de ambachtelijke soort- is wakker nog voordat een haan kukeleku kan kuchen. Brecht denkt daar anders over. Hij is zo slaapdronken dat hij mijn gebons op de deur niet eens hoort. Overslapen.. En toch blijft hij bluffen en ontkent dat hij het toch wat lastig heeft. Ook in de vroege avond moet hij wat bijknorren in de zetel om de week te overleven. Selectie Slager - 23Dat komt ervan als je niet vroeg gaat slapen en heel de serie ‘Van Vlees en Bloed’ uitkijkt op één avond. Voor die serie zijn de acteurs ook in deze slagerij in de leer gegaan.

 

 

Met uitsterven bedreigd

De ambachtelijke slagerssoort is met uitsterven bedreigd. Ergens te begrijpen, want naast de lange dagen werken krijg je er als zelfstandige slager nog een pak administratief werk bij. Veel zelfstandige slagers verlaten hun winkel om in een supermarkt te werken. Zo krijgen ze maandelijks een vast loon en dat is belangrijk. De zonen van Jef volgen hem niet op als slager. Maar dat ziet Jobbe, een van Jefs medewerkers wel zitten. Al van zijn vijftiende leert hij onder Jefs oksel alle kneepjes van het vak. Hij weet al veel meer dan zijn klasgenoten. Scoren! “De Jobbe heeft beenhouwersbloed in zijn aderen. De manier waarop hij een mes vastpakt, schitterend.” Jef heeft al wilde dromen over Jobbe als zijn opvolger.

Zo met mijn handen in vlees graven, dat is zeker voor herhaling vatbaar.

Als ik mag kiezen, geniet ik toch het meest van de verkoop. Ik pak zo graag in en duw zo graag op die kassaknoppen. Aangezien ik bijna jarig ben, ga ik aan mijn mama een kassa en wat slagerspapier vragen. Zo kan ik altijd nog een beetje slagertje spelen.

-Hanne-


 

Meer slager

  • Kijk hier en ontdek waarom Veerle, Johannes en Pieter voor slager studeren.
  • Check alle vaardigheden die je nodig hebt voor slager op vdab.be.
  • Steven en Joke werken bij een ambachtelijke slager.
  • Ben je 18 en wil je een eigen zaak starten? Start hier.

Reacties zijn gesloten.

Brecht en Hanne waren ook