Brecht (19) en Hanne (18) waren een week lang
Frituurbakker

Hanne: Waarom zou ik naar een frituur gaan als ik evengoed zelf bitterballen in de friteuse kan gooien? Omdat topfrituren zoals eat@home het goed aanpakken. Zij maken het verschil met hun goede service en streven naar perfectie. Naast een kleintje met joppiesaus, bestel je er ook balletjes in tomatensaus, tagliatelle met scampi of een zomerslaatje met nul calorieën. En ze leveren dat nog mooi aan huis ook. Brecht en ik duiken het hete vet in, op zoek naar de geheimen achter de job, en een stevige, vettige hap.

Roadies - Friturist-kl-38

Naast extreem lekker zijn frieten ook gewoon ranzig vettig en mooi. Smakelijk!

Hoe vettiger, hoe prettiger

Wanneer onze aardappelreepjes voor het eerst in hun rundsvetbad ploffen, beseffen ze zelf nog niet in welke cruciaal fase ze zich bevinden. Tijdens de voorbak wordt namelijk het verschil gemaakt. Je hoort aan de gezangen van de bintjes of ze gewoon goed zijn, of gregoriaans goed. Elke frituurbakker pakt zijn voorbak anders aan. Hier zwemmen en zingen de frietjes in een mengeling van runds- en plantaardig vet. “Daar worden ze knapperig en lekker licht van,” lichten de zaakvoerders toe.

frituurbakker background Brecht zwiert vlotjes de frieten in de lucht, terwijl ik in de keuken worteltjes afkont en zoete broodjes bak. Bij een bestelling moet alles samen klaar zijn. Bestelling noteren, briefje ophangen, bakken, inpakken,… Variatie is er wel. En dat maakt het boeiend, schrijft Brecht ook in zijn jobrapport.

Elke stap die jij te veel zet, kost mij geld.

— Coach Barbara

"Ik snapte de eerste dag niets van het systeem." - Brecht

Tikkertje spelen met de kassa.

Een frituur moet efficiënt werken. Een klant die moet wachten, is geen goede reclame voor de zaak. Barbara wil alles zo snel mogelijk afhandelen met zo weinig mogelijk voedselverlies. Ik zou er mij absoluut niet goed bij voelen om de stappen van mijn medewerkers te tellen. Zo lijkt de frituur wel een fabriek.

“De tijd dat je na tien jaar binnen was, is voorbij,” vertelt frituurbakker Sebastian. Hier zweten we voor de centen, letterlijk. Aan zo’n friteuse lopen de temperaturen aardig op. Op vrijdag- en zondagavond is het gigantisch druk in de zaak. Er wordt aan een stevig tempo door gepeerd. En dan is het plotsklaps negen uur en kan je aan de opruim en de afwas beginnen. Want frieten laten hun vetsporen achter.

– Hanne –


 

Meer horeca-uitbater

Niama heeft een arbeidshandicap én een eigen brasserie. – filmpje

Reacties zijn gesloten.

Brecht en Hanne waren ook